煮粥放碱好吗（煮粥放碱还是小苏打）

本文目录一览：

• 1、煮粥放碱好吗
• 2、大碴子粥放碱好吗
• 3、熬粥放碱还是小苏打

煮粥放碱好吗

1、做小米粥的时候不要放碱，因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分，捡的缺点就是将食物中的维生素B和维生素C有较强的破坏，影响吸收利用，所以最好不要放碱面。

2、当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。

3、熬粥放碱不好。很多人生活中熬粥会放一点碱来令粥显得好看和粘稠一些，用碱煮粥可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂好吃。但却会破坏粥本身的一个营养尤其是小朋友不建议和这种加碱的粥。

4、好。因为在大碴子粥里放碱是为了能让玉米碴子变得更加软烂，也是为了让大碴子粥更浓稠，碱的成分主要是碳酸钠，可以缩短煮粥的时间，所以大碴子粥放碱好。

5、答案是肯定会的。如果经常在煮粥的时候放碱，时间久了会影响我们身体的酸碱平衡，从而引起身体的内分泌失调等等。

大碴子粥放碱好吗

好。因为在大碴子粥里放碱是为了能让玉米碴子变得更加软烂，也是为了让大碴子粥更浓稠，碱的成分主要是碳酸钠，可以缩短煮粥的时间，所以大碴子粥放碱好。

煮大碴粥要放碱。煮粥时需用文火煮制，耗时较长。加碱可以增加粥的粘稠度，使粮食之中淀粉的糊化提高它的吸水性。加碱缩短熬制的时间，使淀粉粒外层的谷蛋白迅速溶解于水，使粥可以迅速煮熟。

煮大碴粥放小苏打。大碴子质地坚硬，颗粒大，不爱熟，煮的时候要加入一点儿小苏打，作用是起到大碴子易变软，爱熟的作用。加了碱的大碴粥吃着口感丝滑，有股淡淡的碱香味儿。

不用高压锅的话，要煮上几个小时，过程中要不断搅拌才可以。2 可以不放碱，但是放碱更粘稠更好喝。

由于煮大碴子粥加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏，放点小苏打，能让大碴子中的蛋白质吸收更多的水分，外形显得更加饱满，同时还能让淀粉微粒更容易分散开，煮出来大碴子粥比较粘稠，口感好。

熬粥放碱还是小苏打

煮粥时如果放小苏打，会有一股特殊的味道，虽然也可以使得粥变得粘稠，但是如果放多了浓度过大，会使得粥变得苦涩，在味道上会大打折扣。因为小苏打溶于水后，呈弱碱性，碱性本身为苦味。

煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求。

在煮粥的过程中，为了使煮出来的粥更加粘稠，可以适当的添加一点小苏打，因为小苏打有很强的碱性，可以促进食材中的营养物质溶解和膨胀，从而让煮出来的粥更加好吃。

放小苏打，只要用量在安全范围内，对身体没有害处。有些人喜欢放小苏打后的口感，因人而因。2，加碱，这样做出的粥有一点粘粘的，稠稠的，口感很好，可是放了碱以后就会破坏米中的维生素，所以还是不要放的好。

放碱，具体做法如下：主料：玉米面100g、碱面适量。步骤一：锅里放适量的水，烧水。步骤二：准备玉米面。步骤三：放凉水调稀。步骤四：水开放调稀的玉米面。步骤五：粥开锅加适量的碱面。步骤六：小火熬。